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海参的种类及分布
全世界的海参共有1100多种，然而，可以食用的仅有40多种。主要分为刺参、方刺参、梅花参、乌参、方玉参、猪婆参等。其中，刺参的品质最佳，营养价值最高，经济价值也比较高。
刺参主要分布于中国（辽东半岛、山东半岛等）、日本、俄罗斯和韩国等地。（上文所说的海参均指刺参）
目前，人们除了食用新鲜海参外，主要还是将海参加工成盐渍参、干海参、即食海参以及其他海参深加工产品。
韩国海参
韩国海参属于比较名贵的刺参之一。从外表来看，它和中国国内价格较贵的“辽参”、“鲁参”十分相似，其在市场上的价格也与前者不相上下。
以地域为标准，韩国海参主要可以分为东海海参、西海海参、南海海参、红海参、木参等五种。其中，分布在东海海域的海参参刺较密、较长，质量好，价格贵；而西海海参质量中乘，价格略低于中国的“辽参”，不过产量很大；南海因水温较高，海参的刺稍短，价格也最低；红海参主要分布在济州岛，在韩国国内的价格高于其他几种海参；木参的数量不多，大多夹杂在其他捕捞出的海参之间，刺多、乱。
韩国海参的明显优势在于它产自没有污染的海域，几乎全部都是野生，因此海参肉质上层，参肉肥厚。